El verde es tendencia en los bares más innovadores de Singapur, y no hablamos de Midori. En respuesta a la creciente preocupación por el medio ambiente, algunos de los bares más progresistas del país están asumiendo el reto de crear una cultura de consumo más responsable en un sector conocido por su despilfarro de alimentos y su elevada huella de carbono.

En estos bares, la sostenibilidad va más allá de deshacerse de las pajitas de plástico: es una mentalidad que impregna todos los aspectos de su negocio.

Tanto si utilizan ingredientes locales como si crean cócteles de la raíz a la hoja o adoptan modelos de economía circular, estos bares demuestran que es posible crear bebidas y aperitivos sostenibles, innovadores y deliciosos. Aquí tienes dónde probar los mejores cócteles ecológicos de Singapur.

Native

El bar que consiguió que la gente ingiriera hormigas (en su infame cóctel Antz), Native Bar se adelantó a la curva de la bebida sostenible cuando abrió en la calle Amoy en 2016. Fundado por Vijay Mudaliar, está distribuido en tres plantas -un restaurante en la planta baja, un bar principal en la segunda planta y un laboratorio experimental en el ático-, además, presenta una estética relajada y reutilizada (muebles, recipientes para beber y portavasos reciclados).

Su cuidada carta de cócteles celebra los ingredientes locales y regionales (como las semillas de buah keluak, intensamente terrosas). Reutiliza de forma creativa ingredientes que suelen tirarse a la basura, como restos de cuajada, para hacer ponches de leche clarificada.

Empieza tu experiencia Native pidiendo uno de sus clásicos, como el Pineapple Arrack. Se elabora con un aguardiente de Sri Lanka destilado de la savia de las flores de coco y luego infusionado con aromatizantes como pieles de piña y canela de Ceilán, cardamomo, pimienta negra y clavo.

También merece la pena echar un vistazo a la carta de comida, una selección de productos vegetales que comparte el espíritu sostenible y regional de las bebidas de Native. ¿Una buena elección? El pollo pao fan, una olla de barro humeante llena de jugoso pollo ecológico, arroz aromático y un caldo muy sabroso elaborado con alas y patas de pollo asadas.

Fura

Fundado por una pareja de mileniales (la chef Christina Rasmussen, que fue jefa de forrajeo en el restaurante Noma, galardonado con tres estrellas Michelin, y el barman Sasha Wijidessa, del desaparecido Operation Dagger), este famoso bar de cócteles de la calle Amoy gira en torno a la comida del futuro, es decir, bebidas y cenas sostenibles con ingredientes ecológicos.

Desde las más extravagantes (como frutas y verduras “feas” de origen local que de otro modo se desecharían) hasta las menos ortodoxas, que incluyen especies invasoras como medusas y langostas.

Pero no hay necesidad de ser delicados. Gracias a las hábiles manos de Rasmussen y Wijidessa, incluso los ingredientes más sorprendentes se transforman en platos francamente deliciosos, como las setas ostra con dashi de leche de nueces, el helado de algas y la pasta con almendras ahumadas y crema de levadura garum.

¿Y ese martini de medusa? Imagínate uno de los martinis sucios más deliciosos que hayas probado, pero con un toque salado añadido que no puedes identificar.

Smoke and Mirrors

Smoke and Mirrors, que tiene una de las vistas más impresionantes de Singapur con Marina Bay Sands, el Singapore Flyer y la Esplanade a tus pies, se esfuerza por minimizar su huella de carbono y fomentar la conciencia ecológica.

El equipo se esfuerza por utilizar ingredientes locales, desde licores a flores comestibles, en sus cócteles, incluso reutilizando cáscaras de cítricos sobrantes para crear guarniciones, infusiones y polvos. Por ejemplo, el cóctel Kiss of Revival lleva cáscaras de cítricos ahumadas en un recipiente con forma de caldero en miniatura.

Los vinos sobrantes se reutilizan creativamente como ingredientes de dos cócteles, Heart Strings y Liquid Seduction, y el bar utiliza contenedores especializados para reducir el número de botellas de vidrio y plástico necesarias.

Siguiendo el programa de sostenibilidad de The National Gallery Singapore (donde se encuentra), el bar también separa todas las botellas, latas y residuos de papel para facilitar su reciclaje. Su último menú de cócteles, The Real Art of Drinking – Volume III, se inspira en el arte tradicional y moderno y ofrece una sabrosa manera de ver estas iniciativas en acción.

Analogue Initiative

Traspasa la puerta de cristal de Analogue Initiative y te darás cuenta de que este local tan bien iluminado (la segunda aventura de Mudalia) no es una noche cualquiera. Para empezar, la barra (ganadora del premio Ketel One Sustainable Bar Award 2023) está dominada por una ondulante tapa de bar turquesa de 20 metros de largo, totalmente impresa en 3D a partir de 1,600 kilos de botellas de plástico recicladas.

Pero si no puedes sentarte aquí, pónte cómodo en una de las curiosas mesas “autocrecientes” que contienen esporas de micelio, un tipo de hongo.

Es un lugar ideal para saborear la creativa carta de bebidas, que se centra en ingredientes locales, de bajo impacto y biodiversos. Piensa en algarroba en lugar de chocolate, achicoria en lugar de café y un uso entusiasta de otros ingredientes poco convencionales.

Como en el cóctel de cactus, de un fucsia vibrante, que incluye higo chumbo, fruta del dragón rosa y aloe vera. Igualmente inventiva es la comida, como los tacos de jackfruit con especias Berbere, los “nuggetz” de origen vegetal y los roll-ups de cuero de higo chumbo.

Este artículo se publicó por primera vez en Quintessentially y se publica con su permiso. Para más información, visite Quintessentially.com o envíe un correo electrónico a corporatemembership@quintessentially.com