Singapur es una de las capitales culinarias del mundo. Hogar de algunos de los mejores restaurantes del planeta, incluidos los hawkers con estrellas Michelin (espacios estilo mercado con varias opciones de comida), su escena gastronómica es tan dinámica como ecléctica, con montones de nuevos restaurantes que abren cada semana. He aquí algunas de las últimas joyas que hay que conocer.

•x N o b u x•

Nobu, el restaurante favorito de los famosos, se ha instalado en el Four Seasons Hotel de Singapur. Además de servir los emblemáticos platos del restaurante peruano-japonés, como el icónico bacalao negro al miso, el chef ejecutivo Hideki Maeda ha creado dos menús omakase exclusivos para el establecimiento. Los comensales pueden disfrutar de productos frescos de temporada preparados al momento en los comedores privados. Si eres un comensal experimentado de Nobu, prueba la lubina chilena con cilantro picante, un plato exclusivo de Singapur creado por el propio chef Nobu Matsuhisa.

Consejo de alguien que sabe: pide el Chef’s Table Omakase de 11 platos, una primicia mundial de Nobu para vivir la experiencia gastronómica privada definitiva.

190 Orchard Blvd, Singapur 248646

•x C O L x•

El chef y propietario Colin Buchan trae un trozo de la elegancia del este de Londres al bullicioso enclave de Keong Saik, con su restaurante COL. Ocupando la planta baja de una fábrica de galletas convertida en espacio de coworking, este restaurante de 50 plazas ofrece una sofisticación informal, sirviendo parrilladas de temporada a la leña junto con cocteles clásicos. Empieza la noche con unas ostras irlandesas bañadas en una sabrosa mignonette de limón mientras echas un vistazo a la excelente carta de vinos, seleccionada por el maestro sommelier Benjamin Hasko. Otros platos son sencillos pero bien ejecutados; destacando la burrata con muscadet de calabaza y los bucatini cubiertos de girolle.

Consejo de alguien que sabe: llega pronto para tomar un aperitivo en la acogedora y elegante coctelería de COL; el Coconut Highball (whisky Mackintosh, canela y refresco de coco) es una buena elección.

1 Keong Saik, Singapur 089109

•x é l a n x•

Élan, la última joya de la decoración del Grupo Les Amis, es un restaurante francés moderno que incorpora influencias asiáticas y productos regionales a su cocina accesible y refinada. Un buen ejemplo es el pollo a la piña Aqina: una versión elevada del famoso arroz con pollo de Singapur. También merece la pena pedir el blanquillo, que se prepara vertiendo aceite caliente sobre las escamas de un filete fresco. El elegante restaurante, que incluye un comedor semiprivado, está decorado con elementos de pátina y obras de arte seleccionadas a mano por el chef Philippe Pau, Director de Restauración del grupo desde hace muchos años. Pregunta por los huevos de Pascua escondidos en el cuadro central del restaurante.

Consejo de alguien que sabe: deja espacio para los juguetones postres con acento asiático. Ah, y el carro de quesos del restaurante es imperdible.

1 Scotts Rd, Shaw Centre, Singapur 228088

•x Y a n t r a x•

Aunque técnicamente se trata de una reapertura, este restaurante indio contemporáneo se ha renovado tan a fondo que es prácticamente irreconocible. El equipo ha recurrido a una de las historiadoras gastronómicas más destacadas de la India, Pritha Sen, para ofrecer a los comensales un rico viaje culinario por el país. Durante su investigación, Sen descubrió una gran cantidad de auténticas recetas regionales que antes solo conocían las abuelas de las aldeas rurales y los chefs de los palacios reales. ¿El resultado? Un menú exclusivo que incluye los emblemáticos Nizam’s Kathi Kebabs de Calcuta (cordero a las brasas), pinchos envueltos en paratha y murg ka sula rajasthaní, una antigua receta de pollo a la barbacoa que se prepara durante las cacerías reales. Además, los cinco comedores del restaurante están exquisitamente decorados; Jaipur, el comedor principal, cuenta con papel pintado de seda, arcos tradicionales y biombos enrejados.

Consejo de alguien que sabe: ve a The Polo Room, el comedor privado de 10 plazas de Yantra, pues ofrece un discreto paso al Corbett Bar, un refugio de cocteles con temática de safari con taquillas privadas para whisky, y una colección de vinos y licores de primera calidad.

Centro comercial Tanglin, 163 Tanglin Rd, Singapur 247933

•x M a i s o n   S h u k o x•

Este restaurante de ocho plazas, descrito como una «experiencia gastronómica asiática moderna de inspiración japonesa e influencia francesa», combina creaciones culinarias con la proyección de un documental de tres minutos antes de cada plato. El exclusivo menú, creado por los chefs Angus Chow y Jeremmy Chiam, incluye ingredientes poco ortodoxos procedentes de granjas de Singapur, como la cola de cocodrilo servida con un sabroso aliño (una especie de aderezo) al estilo larb. Los comensales que buscan una proteína más clásica aprecian la ternera y el té, un inesperado maridaje de Wagyu A5 Miyazaki, té Earl Grey y polvo de carbón de puerro.

Consejo de alguien que sabe: como gigante de la vida nocturna, el Grupo Zouk no es ajeno a la bebida. Por eso, pregunta por la cuidada carta de sake, que también incluye variedad de cocteles.

3E River Valley Rd, Clarke Quay, The Cannery, Singapur 179024

Esta historia fue publicada por primera vez por Quintessentially y se republica con su amable permiso. Para más información, por favor visita Quintessentially.com