Parkin, fat rascals, pescado, papas fritas, y yorkshire pudding, es la típica descripción de la comida local en el norte de Inglaterra, una tierra de colinas ondulantes, industrialismo y supuestamente, sencilla gastronomía.

La cocina de Yorkshire, un condado histórico del norte de Inglaterra tiene herencia e historia.

Tommy Banks es conocido como el rey culinario de North Yorkshire; sus primeros dos restaurantes, Roots en York y The Black Swan en Oldstead, han sido galardonados con una estrella Michelin cada uno.

Banks forma parte de un grupo creciente de chefs con sede en North Yorkshire que están transformando la zona en una potencia de alta cocina británica moderna. En los premios nacionales de restaurantes de este año, The Black Swan, también con una estrella Michelin Verde, ocupó el lugar 44 de la lista, mientras que The Angel en Hetton, que obtuvo su primera estrella Michelin en 2022, se sitúa en el 27.

Ingredientes secretos

Los ingredientes para el éxito siempre los cultivó North Yorkshire en sus grandes campos agrícolas británicos, desde las colinas occidentales de Yorkshire Dales hasta la costa oriental de North York Moors. Los chefs han sabido aprovechar esos productos.

El chef Tommy Banks es considerado, extraoficialmente, el rey culinario de North Yorkshire

“Somos afortunados en North Yorkshire de tener millas de costa, hermosas tierras de cultivo y una abundancia de bosques y diversos productos para su recolección. Cuando pienso en la cocina de Yorkshire, pienso en espárragos cultivados en Thirsk, langosta de Bridlington, o queso wensleydale”, dice Banks.

El norte se está convirtiendo en un destino gastronómico.

“Ahora, North Yorkshire puede ofrecer a los visitantes lo mejor de ambos mundos: un destino hermoso con algunas de las mejores experiencias culinarias en el Reino Unido”, señala Michael Wignall de The Angel en Hetton.

Estas experiencias gastronómicas se suman a los conocidos Bacchanalias o Lucky Cats, que por cierto, Lucky Cat acaba de abrir también en Manchester. Hay atractivos turísticos alrededor del nuevo pub de Banks, The Abbey Inn, los visitantes pueden recorrer senderos bordeados de piedra, árboles de col rizada y una abadía en ruinas. En este pub puedes comer remolacha ahumada, filete madurado en seco y deliciosas hamburguesas con tocino.

Joyas Ocultas

En The Black Swan es donde la innovación de Banks alcanza su máximo esplendor. A pesar de parecer sólo un sencillo pub local, el menú muestra el gran potencial de la cocina de Yorkshire.

Todo lo que ahí se come, desde una remolacha bañada en grasa de res hasta una jugosa vieira, proviene del jardín de la cocina o la granja de la familia Banks. El lugar presume de una amplia variedad de ingredientes en conserva en enormes frascos que decoran las paredes.

The Hare, es otro maravilloso restaurante con habitaciones localizado en una carretera rural cerca de Scawton.

El Abbey Inn

“La alta cocina es más relajada y más accesible; creo que se debe a que cada vez más personas quieren saber de dónde proviene su comida”, indica Liz Jackson, quien forma parte del equipo que encabeza el menú en The Hare.

The Hare es perfecto para quienes conocen de gastronomía, y al igual que The Black Swan, sus platillos son estacionales con productos locales; sin embargo, hay algo que distingue a The Hare.

“Nuestro menú tiene un toque personal”, dice, refiriéndose a un menú que cambia regularmente y es diseñado por su esposo Paul. “No nos limitamos a las combinaciones clásicas de sabores, por lo tanto, la experiencia puede ser diferente a lo que la gente podría esperar”, indica.

The Hare conserva el estilo de una posada del siglo XII. Se puede disfrutar de tiras de cangrejo entrelazadas con manzana, y una combinación de longhorn y chardonnay.

La alta cocina llegó al norte.

Cinco de los mejores restaurantes en North Yorkshire

The Hare

Tienes que reservar en The Hare con anticipación. Sólo abre los jueves, viernes y sábados por la noche. El menú cambia constantemente como para que se convierta en un lugar habitual, pero todas las veces, te sorprenderá.

The Angel en Hetton

Es uno de los primeros gastro-pubs de Yorkshire. Cada ronda del menú de degustación muestra la calidad de los productos de North Yorkshire. Además, puedes alojarte en una de sus 20 habitaciones, incluyendo suites familiares, en las que se aceptan mascotas.

Shaun Rankin en Grantley Hall

Este lugar te viene a la mente cuando piensas en la alta cocina y Yorkshire al mismo tiempo. El plato de apertura llega con una tetera de caldo de res. Para los visitantes, todos los platos del menú tienen sabor casero. El entorno también es espectacular. Cuenta con una estrella Michelin.

Star Inn en Harome

Este bello restaurante campestre se encuentra en una cabaña de techo de paja; lo que sin duda es parte de su encanto. El chef, nacido en Whitby, Steve Smith, aprovecha al máximo los productos de Yorkshire, ya sea con el cangrejo whitby, el guiso de cordero o las ostras de Lindisfarne con flor de saúco.

The Black Swan en Oldstead

Se trata del lugar insignia del imperio culinario de Banks. Este restaurante galardonado con una estrella Michelin también cuenta con nueve elegantes habitaciones para huéspedes. Además de aprovechar el maridaje de vinos, puedes iniciar tu comida con un coctel de botánicos recolectados localmente y disfrutar del menú de degustación de 12 a 14 platos.

Este artículo fue publicado por primera vez por Quintessentially y se vuelve a compartir con su autorización. Para obtener más información, visita Quintessentially.com.