El sushi es uno de los más grandes regalos culinarios de Japón al mundo.

Aunque una comida de sushi omakase de alta gama – donde el chef crea el menú basado en los ingredientes más frescos del día – ofrece una experiencia elevada, que a menudo viene con un precio considerable, los orígenes del sushi se remontan a humildes puestos de comida en el Tokio del siglo XIX (anteriormente conocido como Edo).

En años recientes, una nueva generación de bares de sushi donde se come de pie en la capital japonesa, operados por restaurantes de sushi de alta gama, está reviviendo un estilo de comedor sin pretensiones que ofrece mariscos exquisitos a precios accesibles.

Tachigui sushi Akira

Tachigui sushi Akira, el local casual sin reservas derivado del estimado Sushi Shoryu, inició la tendencia en febrero de 2021. Con espacio solo para seis o siete invitados de pie, Akira se encuentra en un local muy pequeño  junto a un restaurante de tonkatsu (chuleta de cerdo rebozada) en el sótano de un edificio retro en el barrio de Shinbashi.

Más allá de la cortina noren azul y la puerta corrediza de vidrio, un joven chef de sushi opera el mostrador de madera moldeando montones de arroz con vinagre y pescado en pequeñas obras de arte. La lista a la carta de cambios diarios ofrece alrededor de 20 opciones de mariscos premium, incluidas delicias como camarones shiroebi dulces de Toyama y el perch nodoguro de garganta negra y graso de Nagasaki.

Además de cerveza embotellada, hay una selección corta pero dulce de sake para acompañar. Espere pagar entre 50 y 70 dólares – menos de la mitad del precio de una comida típica en Shoryu.

¿El único inconveniente? La fila de espera puede dar la vuelta a la esquina en días ajetreados. La creciente popularidad del restaurante obligó a la apertura de dos nuevas sucursales en el distrito Tsukiji de Tokio y en la ciudad norteña de Sapporo en Hokkaido.

Tachigui sushi Ginza Onodera

El Grupo Onodera, que opera aclamados restaurantes de sushi como la sucursal con estrella Michelin de Sushi Ginza Onodera en Nueva York, creó revuelo con su concepto doble: Tachigui sushi Ginza Onodera y Kaitensushi Ginza Onodera, que cuenta con un pequeño mostrador para comer de pie y servicio de sushi en cinta transportadora en un amplio espacio principal de comedor.

Aunque originalmente solo había espacio para comer de pie en Tachigui sushi Onodera (la palabra japonesa tachigui significa ‘comer de pie’), desde entonces han agregado taburetes a su mostrador de siete asientos. Aun así, el ambiente sigue siendo relajado y animado, gracias a los chefs que charlan fácilmente con los clientes mientras cortan calamares aori-ika en patrones intrincados y delicados.

El atún de alta calidad del venerado distribuidor Yamayuki es una especialidad de la casa, servido en gruesas rebanadas de tono rubí o picado con rábano daikon encurtido y envuelto en generosos rollos de mano.

Bullpen Sushi

Los chefs cambian sus característicos uniformes blancos por uniformes negros y gorras de béisbol personalizadas en Bullpen Sushi.

Al igual que su restaurante matriz, el súper popular Sushi Rinda en Meguro Ward, este peculiar bar de sushi temático de béisbol está inspirado por otra de las pasiones personales del propietario Yuta Kono (Sushi Rinda lleva el nombre de una de sus canciones de rock favoritas).

El espacio íntimo y elegante ofrece un fondo minimalista que destaca la habilidad del joven pero talentoso equipo de chefs de Bullpen. Hay kohada (sardina de pescado de anzuelo), calamar coronado con erizo de mar y capas de atún graso cuidadosamente cortadas.

Se aceptan reservas y el menú omakase del almuerzo tiene un precio de 35 dólares, mientras que el de la cena cuesta 50 dólares.

Tachigui Sushi Tonari

Una joya oculta en el barrio residencial de Azabujuban, Tachigui Sushi Tonari, el hermano menor y relajado de Hatano Yoshiki, destaca por la excelente calidad tanto del marisco como del shari (arroz para sushi), perfectamente sazonado con vinagre rojo.

Los menús omakase (entre 45 y 70 dólares) incluyen piezas creativas como langostinos tigre kurumaebi coronados con una cucharada de huevas de pescado, berenjena frita empapada en dashi y pasta de judía roja espolvoreada con semillas de sésamo. El sushi se combina con una lista cuidadosamente seleccionada de sake premium, como Sharaku de Fukushima.

Los pedidos se hacen a través de una pantalla digital y una gran pintura abstracta que evoca el cosmos añade un toque futurista al ambiente. Los clientes pueden reservar con antelación a través de la aplicación de mensajería, Line.

Sushi Hinatomaru

Para aquellos que buscan opciones más razonables de sushi para comer de pie, el recientemente inaugurado Sushi Hinatomaru, escondido en el complejo Gransta dentro de la Estación de Tokio, es una elección insuperable.

Los precios comienzan en 0.50 centavos de dólar por pieza. Por 1.75 dólares, puedes obtener toppings como camarones y vieiras, y añadir mariscos de primera calidad como erizos de mar por 4.50 dólares. Aunque no está afiliado a un prestigioso restaurante matriz, Hinatomaru ofrece una excelente relación calidad-precio. El pescado, enviado directamente de los mercados cada mañana, es impecablemente fresco y el servicio es acogedor.

Con nuevos conceptos que enfatizan una calidad excepcional y un compromiso inquebrantable con el arte de hacer sushi, la ciudad sigue ofreciendo una amplia gama de experiencias culinarias para los entusiastas del sushi.

Este artículo fue publicado por primera vez por Quintessentially y se republica con permiso. Para más información, por favor visite Quintessentially.com