Con el mayor consumo de carne per cápita del mundo (170 kilos al año), Hong Kong históricamente ha tenido un número bajo de restaurantes atractivos para veganos o vegetarianos.

Sin embargo, los tiempos y los gustos están cambiando y la moda de la comida limpia y ecológica ha llegado por fin, con opciones sostenibles, ecológicas y vegetarianas que crecen por toda la ciudad, como el bambú.

Aunque el número de restaurantes estrictamente vegetarianos sigue siendo relativamente pequeño, cada vez son más los que adaptan sus menús para incluir opciones basadas en plantas. Estos son nuestros cinco restaurantes vegetarianos favoritos de la ciudad.

Amber

Amber, uno de los favoritos de la escena culinaria de Hong Kong, conservó sus dos estrellas Michelin durante 15 años consecutivos antes de añadir una estrella verde en 2022. Esta última se concedió en reconocimiento a la decisión del chef ejecutivo Richard Ekkebus de transformar el menú de un batiburrillo de carne, mantequilla y nata en algo de origen local, lo que al principio causó revuelo. Ahora tiene tanta demanda que es difícil reservar mesa en el lugar.

Los menús del día están menos centrados en la carne y ofrecen opciones bajas en grasa, sin lácteos, sin gluten, reducidas en sal y azúcar, además de un buen menú vegetariano, cuyos beneficios se destinan a apoyar a la ONG local The Green Earth.

¿Cuáles son nuestros platos vegetarianos favoritos? Están entre la burrata de leche de soja servida con tomates autóctonos y hierba luisa rosa o la zanahoria autóctona con kumquat, hidromiel, vinagre de miel, miel de longan y mantequilla de frutos secos lactofermentada.

Yuan

Los chefs Ronald Shao y Law Chak-kei son los artífices del primer restaurante chino vegetariano de alta cocina de la ciudad, Yuan. Y vaya si lo es: el elegante comedor minimalista representa el lujo, cuenta con paredes color topo, sutiles toques dorados y sillas de cuero cremoso.

El menú por su parte, trata de brindar un toque moderno a los platos y sabores tradicionales. Por ejemplo, el paté esmeralda, un plato frío de Sichuan que se dice que era el favorito de la emperatriz Cixi, lleva un puré de judías, semillas de mostaza encurtidas, colirrábano rosado y caviar, mientras que la sopa cristalina de setas Matsutake se decora con tofu en forma de una flor de crisantemo. Hay un menú de mediodía y otro de degustación de 12 platos, los cuales cambian de acuerdo a la estación.

Feuille

Aunque Feuille no es estrictamente vegetariano, se centra en la estacionalidad con toda la sofisticación y el servicio de primera clase que ofrecen los mejores restaurantes de Hong Kong.

Los menús de degustación de varios platos del chef David Toutain se dividen en cuatro temas: Granos y semillas; Hojas, tallos y raíces; Flores y frutas; y Orígenes, y han demostrado ser un éxito entre comensales de todas las tendencias dietéticas.

En el menú vegetariano encontrarás delicias como el espumoso huevo de maíz dulce y comino, los ñoquis de calabacín con ajo y leche de almendras, y la raíz de perifollo al azafrán con cebolla trufada. Sin embargo, guarda espacio para el postre de eneldo y frambuesa al limón y un bocado final de delicados bombones de limón y menta. No te pierdas el maridaje de vinos ecológicos y biodinámicos organizado por la joven sumiller Esther Poon.

Veda en Ovolo Central

El grupo hotelero Ovolo fue el primero en apostar por menús vegetarianos y a base de plantas en todos sus restaurantes. El restaurante Veda, situado en Central, en la zona de fiesta de Lan Kwai Fong, se inspira en la India y ofrece platos como aloo paratha servido en tortilla con tempe achari y aguacate, y rajma de calabaza con perlas de queso de cabra.

Cuenta con un menú fresco y original que no deja de ser de la vieja escuela. Los cocteles se inspiran en el subcontinente sudasiático; prueba un Chai Martini, hecho con vodka de cardamomo y twist de limón, o un Girl that Married a Tiger, una mezcla de ginebra de hoja de kaffir y lima. El ambiente es siempre cálido, acogedor y animado.

Casa del Té Lok Cha

Combina un desayuno o almuerzo vegetariano dim sum con un paseo por el parque de Hong Kong en esta casa de té llena de vegetación. Situada en una mansión de la época colonial, es un lugar muy acogedor con brillantes suelos de parqué, biombos de madera tallada y caligrafía en las paredes.

No debes perderte las albóndigas de calabaza verde fritas, las samosas de setas doradas, el pastel de guisantes con wasabi frito y los esponjosos bocaditos de rábano. Lok Cha también está especializado en té, con más de 100 variedades cuidadosamente seleccionadas para probar, ya sea con dim sum o en una degustación privada. Los domingos puedes disfrutar de música clásica en vivo.

Este artículo se publicó por primera vez en Quintessentially y se publica con su permiso. Para más información, visite  Quintessentially.com o envíe un correo electrónico a [email protected]