KOL

KOL Mezcaleria, planta baja, 9 Seymour St, W1H 7BA

Para iniciarse en el mezcal, diríjete a KOL y, en concreto, a Matthias Ingelmann, director del bar. Seguro te aconseja que pruebes el mezcal “de pequeños productores que no producen comercialmente y utilizan agaves locales y métodos artesanales o ancestrales”, que es precisamente lo que encontrarás en la mezcalería del sótano de KOL.

En este búnker poco iluminado, el mezcal se toma muy en serio. La carta de agave enumera cada bebida con precisión casi científica y todas las botellas son de productores mexicanos independientes. Pero donde las cosas se ponen realmente interesantes es en la carta de cocteles. Está dividida en cinco perfiles de sabores que rotan según la temporada; el martini de hoja de higuera y pera es nuestro favorito.

Side Hustle at NoMad

Antigua entrada de la comisaría de policía, 28 Bow St, WC2E 7AW

Empezaremos hablando de lo que no es Side Hustle. No es una comisaría de policía (al menos, ya no lo es). No es el lugar para pedir un Old Fashioned, a pesar de sus paneles de madera y sus cabinas verde bosque. Y aunque está unido al hotel NoMad, en realidad no es en absoluto un Side Hustle: es un imán para los bebedores de mezcal.

Hay siete mezcales para elegir, cada uno servido con sangrita (acompañante a base de jugo de tomate) o verdita (el primo más dulce y verde de la sangrita), ideal si no estás acostumbrado a beber mezcal solo. Los cocteles también impresionan tanto por su estilo como por su contenido, como el tequila mai tai, que llega humeante en una enorme calavera metálica, o el Black Dhalia, que mezcla mezcal, jerez y centeno.

Los Mochis

2-4 Farmer Street, W8 7SN

No es sólo la comida lo que destaca en el restaurante mexicano-japonés Los Mochis (ya es uno de nuestros restaurantes favoritos de Notting Hill, prueba los tacos de pollo de trailer park). Como corresponde a un menú que es 50 por ciento mexicano, las experiencias con mezcal también son impresionantes, ya sea un vuelo de mezcal con la comida o una degustación completa en la agavería.

Todas las experiencias con el agave tienen lugar en el piso de arriba, donde hay un pequeño pero elegante bar con una buena selección de mezcales y las obligatorias estatuas de cactus. Dependiendo de lo que elijas, puedes pagar hasta $300 por una sola ración, o probar un coctel (la mezcalita es nuestro favorito).

Viajante 87

87 Notting Hill Gate, W11 3JZ

Viajante 87, la última incorporación al panorama londinense del mezcal, abrió sus puertas el año pasado como local hermano de Los Mochis. Y con un nombre que bien podría ser sinónimo de “explorador”, es lógico que haya más de 85 mezcales diferentes para explorar en el menú 100 por ciento de agave (prueba el Traveler’s Martini, que mezcla tequila, mezcal, miel y matcha).

También se hace hincapié en la sostenibilidad: un laboratorio de coctelería utiliza subproductos de la cocina de Los Mochis para crear su carta de cocteles, sin residuos y las paredes están forradas de corcho reciclado. Una última cosa: aunque no tengas hambre, pide el maki de taco de cangrejo al horno. Es una nube de cangrejo cremoso envuelto en papel de arroz y espolvoreado con soja, simplemente divino.

Decimo en The Standard

10ª planta, 10 Argyle St, WC1H 8EG

Podríamos hablar largo y tendido de la comida y las vistas de Decimo, y ya lo hemos hecho, pero otra cosa que nos encanta de este restaurante de la 10ª planta es su carta de mezcales. En The Agave Programme se presentan treinta mezcales diferentes, incluidas algunas destilaciones menos conocidas como las pechugas (en las que se coloca un trozo de pollo en el alambique para dar sabor al licor final).

Puedes optar por una degustación de mezcal durante la cena, guiada por personal experto, o por un coctel. Nos encanta la margarita de tomate para algo con más sabor.

Doña

92 Stoke Newington High St, N16 7NY

Si alguna vez has paseado por Stoke Newington High Street y has visto una puerta con borlas de lentejuelas, ya has descubierto Doña. Se trata de un bar de mezcal fabuloso: una boa de plumas rosas serpentea alrededor del mostrador, telas extravagantes cubren el techo y lámparas con flecos coronan las mesas de colores pastel.

Su fundadora, Thea Cumming, es la creadora del mezcal con infusión de café Dangerous Don, así que en la carta de cocteles no faltará esta y otras marcas propiedad de mujeres. Cumming también utiliza el local para dar a conocer a artistas femeninas emergentes, así que no te sorprendas si hay una presentación de jazz o poesía durante la velada.

Mayahuel

60 Wigmore St, W1U 2RZ

¿A quién no le gustan los bares escondidos? Éste se esconde bajo el restaurante mexicano Cavita y está diseñado exactamente igual que un bar de mezcal de Oaxaca, además, lleva el nombre de una diosa azteca que, según la antigua tradición, renació como la primera planta de agave tras fugarse con su amante.

En fin: el mezcal. Aquí se toman en serio las catas, y puedes maridar tus tragos de mezcal con aperitivos que en Londres son considerados inusuales, como chocolate negro y sal de saltamontes. Los cocteles creativos también muestran la diversidad del mezcal, como el Black Mayan, que es lo suficientemente dulce para tomarlo como postre y lo suficientemente delicioso para que pidas otro.

Hacha

Hacha Dalston, 378 Kingsland Rd, E8 4AA

Y por último: Hacha. La agavería inaugural de la capital abrió en 2019 y desde entonces ha añadido a su repertorio un local en Brixton con tienda de botellas, ideal si quieres llevarte tu mezcla favorita a casa. Sin embargo, el local de Dalston es el galardonado original; encuéntralo en Kingsland Road.

Todos los mezcales se enumeran en una sencilla estantería de madera (“Quiero el número 16, por favor”), pero si sólo pruebas uno, que sea el margarita espejo. En lugar de lima, se elabora con ácido málico -producido de forma natural por la planta del agave-, lo que significa que es increíblemente claro (y absolutamente delicioso).

Este artículo se publicó por primera vez en Quintessentially y se publica con su permiso. Para más información, visite Quintessentially.com