Una vez más, la escena de los restaurantes de hotel de Londres está en movimiento. Mientras lugares como el Ritz siguen prácticamente con el mismo estilo que cuando abrieron sus puertas, grandes nombres como el Marcus en el Berkeley y el Roux en el Landau han cerrado para siempre. Sin embargo, se abren algunas de las puertas más grandes y brillantes que jamás haya visto la capital.

Estamos en la era de los súper hoteles, de las habitaciones que cuestan más de 1,000 libras (1,270 dólares) y de los innovadores restaurantes con chefs galardonados con estrellas Michelin.

Por ejemplo, Mauro Colagreco. El chef argentino, triple estrella Michelin y embajador de la biodiversidad de la UNESCO, se ha instalado recientemente en el Raffles London at The OWO. Sin embargo, no se trata de un lugar de manteles blancos y decoración francesa. En este restaurante todo gira en torno a los productos británicos de calidad.

“Nuestro principal objetivo es rendir un homenaje constante a la tierra de la región”, explica Colagreco. “Exploramos meticulosamente la diversidad del paisaje culinario británico, tanto célebre como olvidado, y descubrimos un impresionante abanico de 70 variedades de verduras y frutas… Ofrecemos a los comensales londinenses la oportunidad de reconectar con sus raíces culinarias y les proporcionamos una experiencia gastronómica que va más allá de lo ordinario”, asegura.

Pero no sólo Colagreco está en la ciudad. Claude Bosi ha llegado a la azotea del nuevo y reluciente Peninsula London; el maestro del sushi Shinji Kanesaka ha creado uno de los mejores -y más caros- restaurantes omakase de Londres en 45 Park Lane; y el chef Yannick Alléno, galardonado con 16 estrellas Michelin en sus 17 restaurantes, ha abierto la sucursal londinense del Pavyllon parisino en Four Seasons Park Lane.

Así pues, hemos recopilado los mejores restaurantes de hotel de la ciudad, sin perder de vista los recién llegados Akira Back en Mandarin Oriental Mayfair, The Emory y el Mimosa en The Langham, que abrirán sus puertas el año que viene.

La buena mesa es una forma de arte en el debut británico de Mauro Colagreco. Literalmente. Cada plato del menú de cinco platos “tierra y mar” se sirve con una acuarela de la verdura protagonista, lo que eleva hasta el más simple de los ingredientes a la categoría de estrella del rock. (No bromeamos cuando decimos que te irás con un nuevo aprecio por la lechuga). Te recomendamos el maridaje de vinos y al plato de quesos que se sirve en un carrito con un sumiller de quesos.

The Peninsula London es literalmente una utopía culinaria de los pies a la cabeza. Empezando por arriba, el espectacular restaurante de la azotea Brooklands se inspira en las épocas clásicas de la aviación y el automovilismo, y sirve cocina británica moderna de la mano del chef director Claude Bosi, galardonado con una estrella Michelin. Disfruta de los menús degustación que muestran los mejores productos británicos; quédate para disfrutar las vistas de la terraza y el estelar bar Brooklands.

Situado en la planta baja de The Peninsula London, Canton Blue se presenta como “una celebración de la convergencia de las culturas asiática y británica”.  En la vida real, parece un espacio inspirado en los barcos, con una chimenea de doble aspecto y un menú cantonés a la carta repleto de platillos como pato pekinés, langosta azul y tofu de trufa negra. ¿Prefieres algo más ligero? Siéntate en el salón de té y pide té y dim sum junto al fuego.

El omakase más interesante de la ciudad en estos momentos es este mostrador de 13 plazas que está escondido en el úlimo piso del 45 de Park Lane y está dirigido por el maestro del sushi -y chef homónimo- Shinji Kanesaka. Cada detalle está tan cuidado que se pide a los comensales que no lleven perfume para limitar las distracciones, presumiblemente para que disfruten al máximo de los 18 sublimes platos que aterrizan en el mostrador de madera tallada a mano.

Yannick Alléno no es ajeno a las estrellas Michelin, después de todo, tiene 16 repartidas en sus 17 restaurantes. Así que probablemente vaya a por otra en su último restaurante, Pavyllon, en Four Seasons Park Lane, la sucursal londinense de su popular concepto parisino. Es un espacio elegante con mucha madera natural y vegetación, y el menú es a la vez elegante y amplio, abarcando desde croque monsieurs hasta un menú degustación completo.

Este artículo se publicó por primera vez en Quintessentially y se publica con su permiso. Para más información, visite  Quintessentially.com o envíe un correo electrónico a [email protected]